食品中常見(jiàn)的真菌毒素有哪些?真菌毒素的產(chǎn)生是因真菌在食品中生長(zhǎng)，產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，食品被真菌毒素污染后，被人所食用，有可能會(huì)誘導(dǎo)基因突變，甚至于是癌變，身體器官造成危害影響。今天就來(lái)為大家介紹一下有哪些常見(jiàn)的真菌毒素吧。

　　第一種：黃曲霉毒素

　　黃曲霉和寄生曲霉的主要代謝產(chǎn)物就是黃曲霉毒素，有B1、B2、G1以及G2，中黃曲霉毒素B1 是所有真菌毒素中致癌能力最強(qiáng)的，被定義為一類致癌物。

　　第二種：玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮的產(chǎn)生，主要就是有鐮刀菌產(chǎn)生，它有15種以上的代謝物，玉米是存在玉米赤霉烯酮最多的。

　　第三種：嘔吐毒素

　　嘔吐毒素主體成分為DON(deoxynivalenol, 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)，屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生。由于可以引起豬的嘔吐，所以被稱作嘔吐毒素。

　　第四種：赭曲霉毒素

　　曲霉屬和青霉屬的某些菌株產(chǎn)生的代謝物，赭曲霉毒素A是其中的一種，毒性最強(qiáng)，對(duì)谷物的影響最為嚴(yán)重，總共有7種代謝物。

　　食品中的真菌毒素危害，為了避免真菌毒素危害我們的身體健康，食品一定要做好真菌毒素檢測(cè)，滿足真菌毒素限量要求標(biāo)準(zhǔn)的食品才能夠售賣給消費(fèi)者，這樣才能更好避免真菌毒素危害。南京微測(cè)真菌毒素檢測(cè)儀，專業(yè)的真菌毒素快速檢測(cè)儀器，可用于糧食及加工食品、食用油、堅(jiān)果等食品中真菌毒素的檢測(cè)，ID卡導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)曲線，檢測(cè)時(shí)不需要在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)定標(biāo)，操作快速簡(jiǎn)便，結(jié)果準(zhǔn)確定量，檢測(cè)結(jié)果高度符合國(guó)標(biāo)法，滿足廠家檢測(cè)需求。