洗茄子后發(fā)現(xiàn)水變藍(lán)、變紫,是茄子被染色了,還是農(nóng)藥殘留?
最近,有報(bào)道發(fā)現(xiàn),部分市民買茄子后,用水洗發(fā)現(xiàn)茄子水變綠、變紫。網(wǎng)友稱:或許是農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的情況,也或許是茄子被染色了,這到底是怎么回事?
茄子,是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的一種深色蔬菜,尤其在夏季進(jìn)入七月份后,天氣濕熱越來越明顯,很多沒有胃口的人都喜歡吃茄子促進(jìn)食欲,魚香茄子、蒸茄泥、烤茄子、紅燒茄子等深受人們喜愛、葷素皆宜。
追溯到茄子的歷史,最早產(chǎn)于印度,后流入到我國。迄今為止,有長達(dá)二千多年的歷史??梢?,人們已經(jīng)吃了上千年,茄子早是古人智慧的結(jié)晶??蔀槭裁辞逑辞炎雍螅畷兙G、變紫呢?
從之前記者調(diào)查的結(jié)果來看,通過三個對比實(shí)驗(yàn),用了同一批茄子。實(shí)驗(yàn)一是用清水浸泡茄子,半個小時后,茄子沒有出現(xiàn)掉色,水很清澈;實(shí)驗(yàn)二用四十度左右的白開水,浸泡茄子,最終得到的結(jié)果也是一樣的;
實(shí)驗(yàn)三用堿性水進(jìn)行浸泡,茄子發(fā)生了變化,水中呈現(xiàn)了藍(lán)紫色,在觸摸茄子后也有明顯的掉色情況。大家看到后,先不要驚慌,起碼從前兩個實(shí)驗(yàn)中可以得知,茄子本身沒有問題, 從加堿后開始變化,其實(shí)也是正?,F(xiàn)象,元兇實(shí)際上是“花青素”。
這種營養(yǎng)物質(zhì)屬于天然抗氧化劑,并且還有色素的一層身份,不僅深紫色的茄子有花青素,還有其他黑色、紫色食物中都有這種營養(yǎng)物質(zhì),如藍(lán)莓、葡萄、紫薯、黑米、紫米等,而茄子是蔬菜中為數(shù)不多的深紫色蔬菜。
大家初見到這種情況,有懷疑之心不奇怪。根據(jù)花青素的特性,不單單在堿性液體中會呈現(xiàn)出掉色、紫色、藍(lán)色的現(xiàn)象,如果大家用帶有酸性的液體清洗茄子,或浸泡一段時間,花青素和酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)水還會變成紅色。
食用起來無需擔(dān)心,和農(nóng)殘殘留無關(guān),反而我們可以利用這點(diǎn),為了讓茄子皮在烹飪過程中不變色,還可以放些醋或者是檸檬汁調(diào)味,可保證茄子最初的顏色,還具有促進(jìn)食欲的好處。
另外,消化不良的人群最好把茄子皮切掉再吃,茄子皮中雖然有少量的維生素E、維生素P,但其中的茄堿容易刺激胃腸黏膜,造成腹瀉、腹痛,一旦攝入過多還有可能增加食物中毒的危險(xiǎn),每次吃茄子都建議大家徹底加熱不生吃。
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數(shù)據(jù)上傳:儀器內(nèi)置GPRS無線模塊,實(shí)現(xiàn)操作系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)曲線的遠(yuǎn)程自動下載和更新,也可實(shí)現(xiàn)檢測結(jié)果和數(shù)據(jù)的自動上傳;
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外觀打?。?49mm(長)×244.2mm(寬)×152.9mm(高);
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