來源：浙江之聲

　　8月18日中午，接周大伯報(bào)料稱：17日晚上，一對(duì)在杭州開小飯店的夫妻，不知道吃什么中毒了。有一種說法是吃了發(fā)霉帶有黃曲霉素的花生，聽說現(xiàn)在女的已經(jīng)不行了，男的還在搶救中。據(jù)了解，出事的一對(duì)夫妻是開面店的。當(dāng)晚22點(diǎn)左右兩人開始出現(xiàn)嘔吐等癥狀，送到了杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院，被問到之前究竟吃了什么，只說“吃了一點(diǎn)花生，有點(diǎn)不對(duì)勁”。這才有了疑似黃曲霉素中毒的說法。記者在杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院急診看到，疾控方面已經(jīng)取了丈夫的血樣進(jìn)行檢驗(yàn)，具體是否為霉變花生的黃曲霉素中毒有待進(jìn)一步證實(shí)。18日，兩人先后轉(zhuǎn)院。女子先被轉(zhuǎn)往邵逸夫醫(yī)院，男子后被轉(zhuǎn)往了浙醫(yī)一院。據(jù)記者從邵逸夫醫(yī)院了解到，女子在轉(zhuǎn)院途中已經(jīng)出現(xiàn)了呼吸心跳停止，到醫(yī)院后，醫(yī)護(hù)人員又進(jìn)行了一個(gè)多小時(shí)的搶救，但最終無力回天，宣布死亡。男子則被轉(zhuǎn)入浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診ICU，目前的病情還有待記者進(jìn)一步確認(rèn)。

　　記者從杭州下城警方了解到，警方接到下城區(qū)食安委反映后，按正常程序介入調(diào)查。目前情況還在進(jìn)一步調(diào)查中。盡管中毒的真正原因目前還有待證實(shí)，但黃曲霉素的危害小編覺得非常有必要在這里再普及一遍。1毫克致癌,20毫克致命!高溫都?xì)⒉凰赖狞S曲霉素,究竟有多“毒”都說病從口入這句話向來不假曾有一家四口全因吃進(jìn)嘴里的“它”患癌家住北京的王女士被檢測(cè)出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等親屬都是癌癥去世。到底是什么原因?qū)е乱患胰硕继用摬涣税┌Y的陰影?醫(yī)生進(jìn)行了大量的分析實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)王女士家的致癌因素——

　　一毫克致癌

　　20毫克致命

　　黃曲霉毒素，曾造成數(shù)以十萬計(jì)的牲畜突然死亡，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

　　圖片來源：北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》截圖攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1毫克是多少呢?我們以前使用的材質(zhì)為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。

　　最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

　　這些食物里都有

　　1、久泡的木耳

　　木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。泡木耳，15分鐘就好。

　　2、沒洗干凈的筷子

　　筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但我們平時(shí)使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

　　3、發(fā)苦的堅(jiān)果

　　如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　4、劣質(zhì)芝麻醬

　　有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了!

　　5、變質(zhì)的米飯

　　別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!

　　6、發(fā)霉的花生玉米

　　黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。

　　7、小作坊榨油

　　一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。

　　日常生活中如何殺死它?

　　高溫能殺死黃曲霉素嗎?

　　能，但黃曲霉素要280°的高溫才能殺死，水的沸點(diǎn)是100°，所以用水煮發(fā)霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉素的。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。

　　但是，這樣做可以遠(yuǎn)離這個(gè)致命殺手!

　　1、油熱了先加鹽

　　在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對(duì)黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

　　2、多吃點(diǎn)綠葉蔬菜

　　多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

　　3、勤洗手

　　除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠(yuǎn)離毒素最基本的做法。

　　4、盡量不要囤積食物

　　避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。購買食物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損不要買;購買堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對(duì)濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射。

　　5、丟掉發(fā)霉的東西

　　發(fā)霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會(huì)對(duì)身體有害，所以堅(jiān)決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因?yàn)辄S曲霉中毒只需要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

　　6、吃堅(jiān)果盡量不要用嘴破殼

　　勤快一點(diǎn)，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。