黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，它們就隱藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。如果動物所吃的飼料受到此毒素的污染，則毒素也可能進入奶、蛋和肉。

　　家中長期放置大米如果染上了黃曲霉毒素，想要通過淘洗的方式去除表面的黃曲霉毒素是很難做到的，部分人士認為，將污染上黃曲霉素的大米用清水反復搓洗五六次，一直洗到水變得清澈時在蒸煮，這樣能去除大部分的毒素。不過如果大米黃變的比例明顯超過了國家限定標準，就不應該在供人去食用，應當作其他處理。

　　這樣操作方法不知道有多少人去操作過，且不說黃曲霉毒素的危害，對于黃曲霉是否超過國家標準我們根本無從得知，就算知曉，也不能確定黃曲霉毒素是否被真的清除。不說用清水淘洗，就選用100℃的開水進行20小時的滅菌都很難將黃曲霉毒素去除。當然這是針對于我們?nèi)粘＜彝ザ?，對于企業(yè)來說，是有專業(yè)設備對黃曲霉毒素進行檢測的，如果遇到大米黃曲霉毒素超標的情況，就必須要對這些大米進行處理了，萬萬不可讓大米黃曲霉毒素超標的流入市場，不然將會給市場造成不可預估的威脅。南京微測生物科技有公司是一家專業(yè)生產(chǎn)黃曲霉毒素快速檢測儀的廠家，運用熒光定量快速檢測技術，可快速、準確、定量測定糧食谷物樣品中真菌毒素含量，適用于地方糧庫、大米加工廠等企業(yè)用戶使用。

　　黃曲霉毒素是一種劇毒且致癌的物質(zhì)，比砒霜的毒性還要嚴重，如果經(jīng)常攝入會增加肝癌的患病危險，即使是微量的，也可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，對身體的威脅很大，想要單純的依靠清水淘洗黃曲霉素顯然是不合適也是不健康的，米扔了不值錢，可要是真的黃曲霉中毒了，那算是的就不僅僅是那一點點米錢而已了。

　　科學應對霉變食物，吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現(xiàn)輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。身體健康才是最為重要的。