2020年4月21日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于616批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的公示。

　　湖南比一比貿(mào)易有限責(zé)任公司北正西購(gòu)物中心銷售的韭菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.72mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1mg/kg。

　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效、快速等特性。韭菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)的食品，可能引起頭痛，頭昏，惡心，嘔吐、肌肉震顫、抽搐等癥狀。

　　標(biāo)稱長(zhǎng)沙市頂糧食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕，酸價(jià)(以脂肪計(jì))項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為11.1mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤5mg/g。

　　祁東縣洪橋鎮(zhèn)學(xué)之友商行銷售的，標(biāo)稱雙峰蘭天食品廠生產(chǎn)的辣霸王(擠壓糕點(diǎn))，酸價(jià)(以脂肪計(jì))項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為20.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤5mg/g。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。在糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

　　標(biāo)稱邵陽(yáng)市雙清區(qū)吉昌食品加工廠生產(chǎn)的綠豆餅(烘烤糕點(diǎn))和板栗餅(烘烤糕點(diǎn))，納他霉素和菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中，綠豆餅納他霉素檢驗(yàn)結(jié)果為18.6mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為<10mg/kg;菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果為 52000,53000,56000,50000,54000 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g;板栗餅，納他霉素檢驗(yàn)結(jié)果為15.2mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為<10mg/kg;菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果為 34000,43000,53000,45000,36000 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

　　納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。造成納他霉素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該防腐劑，或者其對(duì)使用的復(fù)配食品添加劑計(jì)算不準(zhǔn)確等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

　　標(biāo)稱攸縣喜盈盈食品廠生產(chǎn)的蒸餅，霉菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為940CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤150CFU/g。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。霉菌超標(biāo)主要原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。