黃曲霉素怎么殺?在很多人的認(rèn)知中，只要將發(fā)霉的東西清洗干凈，然后加以高溫加熱，黃曲霉素就能夠得到很好的去除，這個(gè)觀點(diǎn)是相當(dāng)錯(cuò)誤的。對(duì)于出現(xiàn)霉變的食物，我們應(yīng)當(dāng)及時(shí)丟棄，千萬不能有“惻隱之心”。

　　黃曲霉素為什么經(jīng)歷高溫而不死?

　　黃曲霉素的主要成分是脂溶性而不是水溶性的，它在水中很難被溶解，并且它發(fā)生裂解的溫度高達(dá)208℃以上，單純的水洗和烹調(diào)高溫加熱時(shí)不能夠?qū)ⅫS曲霉素去除的，那些認(rèn)為水洗加熱可以祛除毒素是非常錯(cuò)誤的。

　　陽光暴曬能殺死黃曲霉素嗎?

　　黃曲霉素不僅不易溶于水，還具有極強(qiáng)的耐熱性、耐強(qiáng)酸和紫外線照射，高溫只有到達(dá)280℃才會(huì)出現(xiàn)裂解現(xiàn)象。陽光中的紫外線雖然也能夠令物體發(fā)熱，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到理想的效果，很難對(duì)黃曲霉素進(jìn)行有效滅殺。

　　黃曲霉素的危害

　　1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對(duì)肝臟器官損害嚴(yán)重，容易對(duì)食品造成污染，從而危害人類的健康。黃曲霉素主要存在于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

　　黃曲霉素怎么殺?

　　雖然水洗很日常高溫?zé)o法滅殺黃曲霉素，但還是有一些滅殺黃曲霉素的方法。例如，用小蘇打浸泡一段時(shí)間，就能夠去掉90%以上的黃曲霉素。以為黃曲霉素在堿性條件下是比較容易分解的。其次，用高壓鍋壓力比較大溫度比較高，祛除黃曲霉素的效果也比較好。

　　黃曲霉素預(yù)防措施

　　黃曲霉素雖然無處不在，但只有我們能從源頭出發(fā)，還是能有效杜絕黃曲霉素的危害。市場(chǎng)上霉變的食品與中藥材是絕對(duì)絕對(duì)不可以購買的。其次，家里的食物要儲(chǔ)存在適宜的條件下：減少其中的水分、降低溫度、濕度，防止霉菌的生長。最后，建議大家多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質(zhì)能有效降低黃曲霉毒素的毒性。