食品真菌毒素快速檢測方法有哪些?真菌毒素是由產(chǎn)毒真菌在適宜環(huán)境條件下產(chǎn)生有毒代謝的產(chǎn)物，廣泛存在于糧油食品和飼料中，是自然發(fā)生的最危險的食品污染物之一。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估算，全球每年約有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素的污染，每年糧食及食品損失達(dá)到10億噸。在我國，真菌毒素的污染狀況同樣不容樂觀。根據(jù)國家糧食局不完全統(tǒng)計，每年真菌毒素污染造成的糧食損失累計約3100萬噸，占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當(dāng)于陜西、甘肅、青海、寧夏、西藏5個省(自治區(qū))全年糧食產(chǎn)量的總和。而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失更大?？梢哉f，我國農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染嚴(yán)重，已成為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要限制因素之一，嚴(yán)重威脅著人類與動物的健康。

　　現(xiàn)已查明自然界存在的真菌毒素有200多種，按真菌毒素的重要性及危害依次排列為：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、單端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮。真菌毒素具有兩種毒性，一是致DNA損傷，嚴(yán)重者可致癌;二是細(xì)胞毒性，有破壞質(zhì)膜和細(xì)胞酶的作用。

　　對整個食品產(chǎn)業(yè)鏈而言，真菌毒素是一種“看不見的威脅”，能引起急、慢性中毒，損害肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。真菌毒素中的黃曲霉毒素和鐮刀菌素被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)列為自然發(fā)生的最危險的食品污染物，具有強毒性和致癌性。黃曲霉毒素更被列為I級致癌物，是惡性腫瘤的主要誘因之一;鐮刀菌素中，以T-2毒素的毒性最強。

　　殘留限量

　　目前，世界上有100多個國家或地區(qū)已經(jīng)制定了食品和飼料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，近幾年歐盟等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)逐漸提高了真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國各級政府十分重視真菌毒素的防控工作，農(nóng)業(yè)部、科技部相繼立項相關(guān)研究和污染調(diào)查，并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上減少了真菌毒素對人類健康的危害。幾種常見霉菌毒素的殘留限量如表1。

　　主要檢測方法

　　食品真菌毒素快速檢測方法有哪些?食品中真菌毒素含量的檢測方法一直是制約真菌毒素與人類疾病研究進展的關(guān)鍵，現(xiàn)有的真菌毒素典型檢測方法包括：高效液相色譜法、薄層色譜法、毛細(xì)管電泳法、液質(zhì)聯(lián)用法等。隨著科技的進步，也衍生出了其他各種檢測方法，如光化學(xué)衍生-高壓液相色譜法、電化學(xué)衍生-高壓液相色譜法、熒光光度法、液相色譜-三重串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法等。這些方法所用到的設(shè)備價格昂貴，樣品要經(jīng)過復(fù)雜的前處理，要求技術(shù)人員有較強的操作能力和分析能力;另外儀器的耗材和維護費用都很高，導(dǎo)致每個樣品的檢測成本一般在200元以上，且儀器方法需對樣本進行依次檢測，而平均每個樣本的檢測時間均在兩個小時以上，甚至需要1天的時間。新方法雖然具有靈敏、精確的優(yōu)點，但普遍存在著成本昂貴、操作繁瑣、人員要求高、耗費時長等問題，限制了其推廣和應(yīng)用，不利于常規(guī)檢測，目前主要作為檢測的參考依據(jù)使用。因此，建立準(zhǔn)確、高效、快速檢測真菌毒素的方法是目前亟待解決的關(guān)鍵問題。

　　南京微測生物科技有限公司是一家致力于食品安全與動物疾病領(lǐng)域熒光定量快速檢測技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)的國家級高新技術(shù)企業(yè)。自主開發(fā)的熒光定量FPOCT快速檢測技術(shù)平臺，具有靈敏度高、定量范圍寬、準(zhǔn)確度高、穩(wěn)定性強、操作快速簡便等優(yōu)點，正逐步替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統(tǒng)快速檢測產(chǎn)品，引領(lǐng)全球食品安全和動物疾病快速檢測從粗略定性到準(zhǔn)確定量的升級換代。

　　熒光定量POCT檢測原理：當(dāng)將樣品滴加在加樣區(qū)時，樣品中的待測物與結(jié)合墊中的熒光微球標(biāo)記抗體結(jié)合并通過毛細(xì)作用向前層析，當(dāng)達(dá)到檢測區(qū)后，檢測線T線上固定的抗原與剩余的部分熒光微球標(biāo)記抗體結(jié)合，檢測線T線上結(jié)合的熒光微球標(biāo)記抗體的量與樣品中待測物的量成反比，質(zhì)控線C線結(jié)合的熒光標(biāo)記物樣品中待測物的量無關(guān)，其它熒光標(biāo)記物繼續(xù)層析達(dá)到吸收區(qū)。層析結(jié)束后，采用熒光讀數(shù)儀的讀取T線和C線的熒光強度并計算T/C值，通過儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線即可計算出樣品中待測物的含量。

　　以黃曲霉毒素B1為例介紹熒光定量FPOCT快速檢測技術(shù)平臺檢測方案：

　　【黃曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測試紙條】

　　黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條基于熒光定量FPOCT快速檢測技術(shù)平臺，采用熒光納米微球標(biāo)記特異性的黃曲霉毒素單克隆抗體，通過側(cè)向免疫層析作用(Fluorescent Lateral Flow，F(xiàn)LF)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測定出各種簡單和復(fù)雜樣本的黃曲霉毒素的含量，具有靈敏度高、線性范圍廣、準(zhǔn)確度高、精密度好、樣本適用范圍廣、操作簡便快速等優(yōu)點。

　　黃曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測試紙條原理

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條適用范圍】

　　本產(chǎn)品適用于快速定量檢測各種糧食谷物(大米、玉米、小麥、大麥、高粱等)及其制品、各類食品中黃曲霉毒素B1的殘留濃度，樣本前處理簡單，整個檢測過程僅需15分鐘左右(前處理7min+檢測8 min)，適用于各類糧食谷物加工企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)及各級政府監(jiān)管部門。

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條產(chǎn)品性能】

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條樣品前處理過程】

　　1、粉碎，稱量;

　　2、加樣品提取液提取(5min);

　　3、離心;

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條檢測步驟】

　　1、稀釋

　　2、加樣，反應(yīng)(8min);

　　3、讀數(shù)，打印檢測報告;

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測試紙條結(jié)果判斷和輸出】

　　真菌毒素快速檢測儀定量檢測結(jié)果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測報告，另外，開通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測相關(guān)數(shù)據(jù)信息將自動上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質(zhì)量管理。